Pão de Batata doce

 

Batata doce quentinha e boa!

 

A batata doce (Ipomea batatas) é um dos tubérculos mais ricos em vitaminas (A, C e B6) e minerais (manganésio e potássio), fornece ainda uma boa provisão de amido e tem um elevado teor de betacarotenos. São mais digestivas do que as batatas, contêm hemicelulose, uma fibra que é mais suave do que a celulose e mais recomendável para os intestinos.

 

A batata doce é oriunda da América, presumindo-se que foi domesticada na região compreendida entre o rio Orinoco no Norte da Venezuela e a Península do Iucatão no México. O testemunho mais antigo de batata doce, provavelmente ainda no seu estado selvagem, foi encontrado na gruta Tres Ventanas, no Perú, datando cerca de 8000 a.C.

 

A batata doce chega à Europa pela mão dos navegadores portugueses e espanhóis no final do século XV e inícios do século XVI. Segundo Mendes Ferrão, em A Aventura das Plantas e os Descobrimentos Portugueses, os portugueses trouxeram a batata doce para a Europa e a sua cultura já era feita nos Açores em 1538 e, na segunda metade do século XVI, a cultura da batata doce, ao contrário da batata comum, já estava muito divulgada em Portugal, Espanha e Itália.

 

De referir ainda a importância que a batata doce assume em Aljezur e na Ilha da Madeira.

 

 

Pão de Batata doce

 

Ingredientes

1000g de farinha de Trigo T55

450 g de batata doce crua e ralada

14g de sal fino

600g de água

10g de malte em pó

30g de levedura

 

Preparação

Juntar os ingredientes na amassadeira – a farinha, a batata doce ralada, o sal fino, o malte em pó e a água.

Amassar. Assim, que o aparelho se tornar homogéneo, adicionar a levedura, continuando a amassar até ganhar liga.

Dar estanca (fermentação inicial) cerca de 60 minutos.

Enrolar e dar a forma desejada. Deixar levedar.

Polvilhar e golpear a superfície.

Coze a 220⁰C

publicado por Graellsia às 22:01 | comentar | favorito