14
Ago 10

Brownies de Chocolate

 

 

Para cerca de 16 brownies

 

Ingredientes

200g de manteiga amolecida

200g de açúcar

100g de chocolate preto, partido em pedaços

100g de ovos (2), ligeiramente batidos

100g de farinha sem fermento

2g de fermento em pó

200g de castanhas-do-maranhão, partidas grosseiramente

 

Cobertura

150g de natas

100g de chocolate preto, partido em pedaços

40g de manteiga, à temperatura ambiente

 

Preparação

Forrar com papel vegetal (untado ligeiramente com manteiga) uma forma quadrada ou rectangular.

Ligar o forno a cerca 170⁰ C.

Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme liso e fofo.

Derreter o chocolate em banho maria

Adicionar gradualmente os ovos ao creme de manteiga, por cerca de seis vezes, batendo bem após cada adição.

Juntar o chocolate derretido

Peneirar a farinha com o fermento para uma tigela e adicionar as castanhas partidas. Adicionar de seguida ao creme de chocolate até obter uma massa homogénea.

Deitar na forma e cozer durante cerca de 45 minutos ou até a massa revelar consistência, quando levemente pressionada. Deixar arrefecer na forma.

 

Cobertura

(Creme ganache)

Levar as natas a ferver.

Levar o chocolate a banho maria partido em pedacinhos, deixando-o meio fundido, ou seja, não deve ficar totalmente líquido nem sólido.

Ligar as natas pouco a pouco (em 3, 4 ou 5 vezes) ao chocolate, à mão com espátula. Não utilizar varas, pois estas ao incorporarem ar fazem com que a ganache oxide.

Ligar a manteiga ao aparelho.

Retirar o bolo da forma e cobrir com o creme ganache. Cortar aos cubinhos.

 

Observação

Outros frutos secos poder-se-ão utilizar, tais como avelãs, pistachios, nozes.

 

Fonte

LE CORDON BLEU – CHOCOLATE. h.f. ullmann, 2008

publicado por Graellsia às 20:47 | comentar | favorito
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14
Ago 10

Espécie de feitiçaria

"Existe uma espécie de feitiçaria em todo o trabalho culinário: na escolha dos ingredientes, no processo de misturar, raspar, derreter, macerar e aromatizar, nas receitas retiradas de livros antigos, nos utensílios tradicionais - o pilão e o almofariz, (...), especiarias e ervas aromáticas cedendo as subtilezas a uma magia mais básica e sensual. E é em parte a efemeridade de tudo que me delicia: tanta preparação amorosa, tanta arte e experiência aplicada num prazer que dura não mais do que um momento e que só uns poucos apreciarão plenamente."

 

HARRIS, Joanne - Chocolate. Porto: Edições Asa, 2003

publicado por Graellsia às 18:20 | comentar | ver comentários (3) | favorito
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World Bread Day 2012

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!