27
Nov 10
27
Nov 10

Pão com sementes de papoila

 

Para cerca de 7 pães com 100g

 

Ingredientes

450g de farinha T55

12g de levedura

15g de azeite

10g de malte em pó

270g de água

6g de sal

1 ovo (para pincelar)

Sementes de papoila (qb)

 

Preparação

Amassar a farinha, o malte, a levedura, o azeite e a água.

Quando todos os ingredientes se apresentarem bem ligados, adicionar o sal.

Amassar até obter uma massa brilhante e elástica.

Deixar fermentar cerca de 30 minutos em local quente.

Tender em bolinhas com cerca de 100g e deixar levedar mais cerca de 60 minutos.

Pincelar com ovo e passar as bolinhas por sementes de papoila, de modo que a superfície fique coberta.

Fazer uns golpes em forma de cruz e deixar levedar mais uns minutinhos.

Coze a cerca de 220⁰C durante mais ou menos 15 minutos.

 

Fonte

PANE. TUTTI I SEGRETI PER FARLO. Firenze: Giunti Editore, 2003, página 80

publicado por Graellsia às 10:56 | comentar | ver comentários (4) | favorito
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20
Nov 10
20
Nov 10

Pão Flor de Jasmim

 

 

Hoje a Moira vem jantar...

 

Dois aromas que reunidos transformam-se numa delicada magia para receber a Moira... o jasmim e o perfume do pão quente! 

A Moira é daqueles seres humanos cada vez mais raros a quem o conceito «generosidade» sente-se e vive-se. 

 

Parabéns pelos 3 Anos do «Tertúlia de Sabores»! 

 

E um obrigada muito, muito especial pelas palavras, força e encorajamento! Pela doçura e empatia!

 

Para 10 pães com cerca 80g cada

 

Ingredientes

500g de farinha T55

350g de água

15g de flores de jasmim

7g de sal

10g de levedura

4g de malte em pó

 

Preparação

Fazer uma infusão com as flores de jasmim e a água. Deixar arrefecer.

Amassar a farinha, o sal e o malte com a água da infusão até não ter farinha solta.

Colocar a levedura e continuar a massa até apresentar liga.

Deixar levedar por cerca de 15 minutos.

Tender e levedar por cerca 50 minutos em lugar quente já colocada sobre o tabuleiro com folha de papel vegetal.

Cozer a cerca de 220⁰C durante 10 a 15 minutos.

 

Observação

Tendi em forma de «vianinhas»:

- Fazer bolinhas com cerca de 80g

- Dar a forma de ovo estrelado, pressionando com ambas as mãos a bolinha de lado.

- Polvilhar com bastante farinha.

- Unir as laterais quase até ao centro, de forma a conseguir uma forma semelhante a uma flor.

- Virar ao contrário e deixar levedar.

- Na hora de ir para o forno voltar a virá-las para abrirem.

publicado por Graellsia às 23:57 | comentar | ver comentários (2) | favorito
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06
Nov 10
06
Nov 10

Pão de chocolate

 

Para cerca de 11 pães com 70g

 

Ingredientes

375g de farinha de trigo T55

50g de leite

150g de água

18g de levedura

6g de sal

15g de manteiga

12g de açúcar

100g de pepitas de chocolate ou chocolate de barra partido aos pedacinhos

10g de farinha de alfarroba

 

Preparação

Misturar o sal, o açúcar, a manteiga e a farinha de alfarroba à farinha T55.

Adicionar a água e o leite e amassar.

Juntar a levedura quando já não tiver farinha solta e continuar a amassar até a massa estar boa, isto é, quando fizer liga, estiver elástica e com brilho.

Envolver as pepitas de chocolate.

Deixar levedar até duplicar o volume.

Tender em bolinhas de 70g e deixar levedar novamente, até duplicar o volume.

Coze a cerca de 210⁰C durante 15 a 20 minutos.

publicado por Graellsia às 15:46 | comentar | ver comentários (4) | favorito

World Bread Day 2012

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!