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Dez 10
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Pão com leite e mel

 

     O Mel na História da Pastelaria

     Podemos dizer que a «Pastelaria» nasceu da utilização de ingredientes doces. O mel foi talvez o primeiro com o qual o Homem manteve contacto, existindo algumas provas arqueológicas da utilização deste e do culto da apicultura entre os povos primitivos. Na Espanha Meridional, na chamada «Cueva de la Araña», em Bicorp, encontramos desenhos, datados de 9000 a.C, representando o Homem colhendo o mel.

 

     Mais tarde, para os Romanos o mel constituía ainda o principal adoçante, o qual, era utilizado para dar cor aos alimentos e adoçar os seus bolos, considerados dignos dos deuses.  

 

     Normalmente, os seus bolos e doces costumavam ter tâmaras recheadas e cozidas em mel; pães e bolos embebidos em leite, cozidos e, em seguida, regados com mel, misturas de nozes, mel e demais ingredientes, servidas com avelãs cortadas e torradas.

 

     A utilização do mel na confecção dos doces foi uma constante, quase que de forma exclusiva, até à Idade Média, quando chega o açúcar à Europa.

 

...

 

 

Pão com leite e mel

Para 12 pães com 75g

  

Ingredientes

Fermento

100g de farinha T65

20g de levedura

80g de água

 

Massa

400g de farinha T65

250g de leite

16g de azeite

40g de mel

7g de sal

Sementes de sésamo qb

  

Preparação

Fermento

Preparar o fermento e deixar levedar

 

Massa

Pesar os restantes ingredientes e amassá-los.

O fermento entra no final da amassadura.

A massa está boa quando fizer liga.

Deixar levedar cerca de 1h30m em local aquecido.

Depois de levedada a massa, tender em bolas de 75g cada, pincelando-as de seguida com água.

Colocar as sementes de sésamo numa tacinha de forma a conseguir «mergulhar» a parte superior das bolas.

Com uma tesoura fazer vários cortes na superfície, como que a desenhar um sol infantil.

Deixar levedar mais cerca de 30 minutos em local quente.

Coze a 200⁰C durante 10 a 15 minutos.

 

Fonte

PANE. TUTTI I SEGRETI PER FARLO. Firenze: Giunti Editore, 2003, página 79

publicado por Graellsia às 22:16 | comentar | ver comentários (10) | favorito
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Dez 10
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Dez 10

Natal!

 

Que o Natal seja sempre como se fosse o primeiro!

 

Votos de um doce e feliz Natal!

 

 

publicado por Graellsia às 00:00 | comentar | favorito
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Dez 10
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Bolo-Rei de frutos secos

Para 10 bolos com c. 100g e 1 com c. 500g

 

Ingredientes

Fermento

125g de farinha T55

70g de água

50g de levedura

 

Massa

500g de farinha

10g de sal

100g de açúcar

25g de mel

75g de margarina

75g de manteiga

125g de ovos + 1 ovo para pincelar

Raspa de 1 limão

100g de gila

500g de frutos secos (caju, amêndoa com pele, amêndoa laminada, avelã com pele)

50g Cocktail (uma mistura de moscatel, aguardente, cravinho, casca de laranja, estrela-de-anis)

Água qb

 

  

 

Preparação

Fermento

Amassar a farinha com o fermento e a água.

Deixar a fermentar cerca de uma hora.

 

Massa

Derreter em banho-maria o açúcar, o mel, a margarina, a manteiga, os ovos, a raspa de limão, a gila e o cocktail (qb) de forma a obter uma mistura mais homogénea.

Deixar arrefecer antes de adicionar à farinha.

Colocar os frutos secos espalhados no tabuleiro e levar a torrar no forno a 160⁰C durante cerca de 15 minutos. Assim, que saírem do forno, passar com o rolo para os partir grosseiramente. Reservar.

Adicionar o sal e a mistura do banho-maria à farinha e amassar. Acrescentar o fermento no final da amassadura. Se necessário acrescentar água, aos pouquinhos. A massa está boa quando fizer véu e estiver brilhante.

Deixa-se a massa descansar cerca de 15 minutos para esta perder alguma elasticidade. Envolver depois os frutos numa velocidade lenta.

Deixa-se fermentar 24 horas no frio.

Depois tender em bolas de 100g e uma de 500g, abrindo buraco ao centro, de modo a apresentarem o formato tradicional de bolo-rei. Pincelar com ovo batido e decorar a gosto com os frutos secos.

Deixar levedar até duplicarem o seu volume.

Os bolos de 100g cozem a 200⁰C durante cerca de 15 a 20 minutos. O de 500g coze a 180⁰C durante cerca de 30 minutos.

Para verificar se está cozido pressionar no centro. Se a massa fizer o movimento de ir a baixo e voltar a cima significa que está cozida.

Ainda em quente pincelar na parte central com o cocktail para aromatizar.

 

Fonte

Chefe de Pastelaria Paulo Santos

publicado por Graellsia às 22:39 | comentar | ver comentários (13) | favorito

World Bread Day 2012

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!