07
Mar 11
07
Mar 11

Pão de sésamo

Ingredientes

Fermento

125g de Farinha de Trigo T65

75g de água

10g de levedura

 

Massa

375g de Farinha T65

225g de água

7g de sal

35g de pasta de sésamo (Tahini)

Sementes de sésamo

 

Preparação

Fermento

Misturar a farinha, a água e a levedura.

Colocar no frigorífico durante cerca de 24 horas.

 

Massa

Adicionar a água à farinha, o sal e a pasta de sésamo e, amassar.

Quando já não houver farinha solta, incorporar a massa fermentada.

Adicionar a gosto as sementes de sésamo.

Continuar a amassar até observar que a massa tem brilho, está enxuta, elástica, canta nas paredes da amassadeira e tem liga.

Deixar levedar cerca de 10 minutos em local quente.

Para lhe dar a forma de «espigas», dividir a massa em porções de cerca de 200g cada e, enrolar até obter uma tira comprida (as extremidades devem ficar mais finas), mas com o tamanho suficiente do tabuleiro que utilizar para cozer.

Deixar levedar entre uma a duas horas em local quente.

Pincelar com água e polvilhar com sementes de sésamo.

Com a tesoura bem aberta e colocada a 40⁰ cortar cada rolinho, quase até à bancada de trabalho, desviando com a mão pedaço a pedaço para lados opostos.

Coze a 200⁰C entre 15 a 20 minutos.

publicado por Graellsia às 15:10 | comentar | favorito
05
Mar 11
05
Mar 11

Pão de Alfarroba com massa pré-fermentada

 

Depois de algum tempo sem as mãos-na-massa, remeto-me, novamente, em busca do sabor antigo do pão...

 

 

 

Ingredientes

Fermento

250g de farinha T65

150g de água

20g de levedura

 

Massa

450g de água

700g de farinha de trigo T65

50g de farinha de alfarroba

12g de sal

 

Preparação

Fermento

Misturar a farinha, a água e a levedura.

Colocar no frigorífico durante cerca de 20 horas.

 

Massa

Misturar a farinha de alfarroba e o sal à farinha de trigo. Adicionar a água e amassar.

Quando já não houver farinha solta, incorporar a massa fermentada.

Continuar a amassar até observar que a massa tem brilho, está enxuta, elástica, canta nas paredes da amassadeira e tem liga (teste do véu).

Deixar levedar cerca de 60 minutos em local quente.

Fazer um pão grande. Deixar levedar mais cerca de 30 minutos em local quente.

Polvilhar com farinha abundante de maneira a contrastar com a massa escura da alfarroba.

Coze a 180⁰C entre 20 a 25 minutos.

Para confirmar que o pão está cozido, bater com os nós dos dedos na sua parte inferior (o lar). Se este fizer um som ‘oco’, significa que está cozido.

publicado por Graellsia às 21:28 | comentar | ver comentários (3) | favorito

World Bread Day 2012

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!