Pão de sésamo
Ingredientes
Fermento
125g de Farinha de Trigo T65
75g de água
10g de levedura
Massa
375g de Farinha T65
225g de água
7g de sal
35g de pasta de sésamo (Tahini)
Sementes de sésamo
Preparação
Fermento
Misturar a farinha, a água e a levedura.
Colocar no frigorífico durante cerca de 24 horas.
Massa
Adicionar a água à farinha, o sal e a pasta de sésamo e, amassar.
Quando já não houver farinha solta, incorporar a massa fermentada.
Adicionar a gosto as sementes de sésamo.
Continuar a amassar até observar que a massa tem brilho, está enxuta, elástica, canta nas paredes da amassadeira e tem liga.
Deixar levedar cerca de 10 minutos em local quente.
Para lhe dar a forma de «espigas», dividir a massa em porções de cerca de 200g cada e, enrolar até obter uma tira comprida (as extremidades devem ficar mais finas), mas com o tamanho suficiente do tabuleiro que utilizar para cozer.
Deixar levedar entre uma a duas horas em local quente.
Pincelar com água e polvilhar com sementes de sésamo.
Com a tesoura bem aberta e colocada a 40⁰ cortar cada rolinho, quase até à bancada de trabalho, desviando com a mão pedaço a pedaço para lados opostos.
Coze a 200⁰C entre 15 a 20 minutos.