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Arte, Cultura e Pastelaria

Arte, Cultura e Pastelaria

Estágio em Padaria

Graellsia, 13.12.11

Durante dois anos (de 2009 a 2011) realizei um dos meus maiores sonhos.

Após ter concluído a Licenciatura em História, matriculei-me, então, em Pastelaria Avançada na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, pólo de Óbidos. E aqui comecei a semear o trigo da minha realização pessoal e profissional.

 

Como conclusão de curso, tive oportunidade de estagiar em dois dos melhores locais. Para estágio de padaria (1 mês) a Padaria e Confeitaria Mirassol, no Canidelo, Vila Nova de Gaia. Para estágio de pastelaria (3 meses) o Hotel The Yeatman, também em Vila Nova de Gaia.

 

São algumas texturas, cores e aromas e muitos sentimentos vividos durante o estágio de Padaria que aqui partilho. Porque Amo o Pão.

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pão de Batata doce

Graellsia, 08.12.11

 

Batata doce quentinha e boa!

 

A batata doce (Ipomea batatas) é um dos tubérculos mais ricos em vitaminas (A, C e B6) e minerais (manganésio e potássio), fornece ainda uma boa provisão de amido e tem um elevado teor de betacarotenos. São mais digestivas do que as batatas, contêm hemicelulose, uma fibra que é mais suave do que a celulose e mais recomendável para os intestinos.

 

A batata doce é oriunda da América, presumindo-se que foi domesticada na região compreendida entre o rio Orinoco no Norte da Venezuela e a Península do Iucatão no México. O testemunho mais antigo de batata doce, provavelmente ainda no seu estado selvagem, foi encontrado na gruta Tres Ventanas, no Perú, datando cerca de 8000 a.C.

 

A batata doce chega à Europa pela mão dos navegadores portugueses e espanhóis no final do século XV e inícios do século XVI. Segundo Mendes Ferrão, em A Aventura das Plantas e os Descobrimentos Portugueses, os portugueses trouxeram a batata doce para a Europa e a sua cultura já era feita nos Açores em 1538 e, na segunda metade do século XVI, a cultura da batata doce, ao contrário da batata comum, já estava muito divulgada em Portugal, Espanha e Itália.

 

De referir ainda a importância que a batata doce assume em Aljezur e na Ilha da Madeira.

 

 

Pão de Batata doce

 

Ingredientes

1000g de farinha de Trigo T55

450 g de batata doce crua e ralada

14g de sal fino

600g de água

10g de malte em pó

30g de levedura

 

Preparação

Juntar os ingredientes na amassadeira – a farinha, a batata doce ralada, o sal fino, o malte em pó e a água.

Amassar. Assim, que o aparelho se tornar homogéneo, adicionar a levedura, continuando a amassar até ganhar liga.

Dar estanca (fermentação inicial) cerca de 60 minutos.

Enrolar e dar a forma desejada. Deixar levedar.

Polvilhar e golpear a superfície.

Coze a 220⁰C