06
Nov 10

Pão de chocolate

 

Para cerca de 11 pães com 70g

 

Ingredientes

375g de farinha de trigo T55

50g de leite

150g de água

18g de levedura

6g de sal

15g de manteiga

12g de açúcar

100g de pepitas de chocolate ou chocolate de barra partido aos pedacinhos

10g de farinha de alfarroba

 

Preparação

Misturar o sal, o açúcar, a manteiga e a farinha de alfarroba à farinha T55.

Adicionar a água e o leite e amassar.

Juntar a levedura quando já não tiver farinha solta e continuar a amassar até a massa estar boa, isto é, quando fizer liga, estiver elástica e com brilho.

Envolver as pepitas de chocolate.

Deixar levedar até duplicar o volume.

Tender em bolinhas de 70g e deixar levedar novamente, até duplicar o volume.

Coze a cerca de 210⁰C durante 15 a 20 minutos.

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10
Out 10

Crinkles de chocolate («Craquelês» de chocolate)

 

Para 42 «crinkles» com cerca de 2,5 cm

 

Ingredientes

56g de manteiga

225g de chocolate em barra

100g de açúcar

2 ovos

1 colher de sopa de extracto de baunilha

195g de farinha

½ colher de sopa de fermento em pó

¼ colher de sopa de sal fino

 

Cobertura:

Cerca de 100g de açúcar em pó

 

Preparação

Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicionar o extracto de baunilha.

Juntar, em fio, a mistura dos ovos ao chocolate, sem deixar de bater.

Adicionar ao aparelho anterior, a farinha, o fermento e o sal, e misturar bem até obter uma mistura homogénea.

Tapar com película aderente e refrigerar (cerca de 3 a 4 horas). Deve atingir a consistência necessária para lhe dar a forma desejada.

 

Pré-aquecer o forno a 170⁰C.

Colocar o açúcar em pó numa tigelinha.

Tender bolinhas de 2,5 cm e passá-las no açúcar em pó de modo a que fiquem totalmente cobertas por ele (o chocolate não deve ficar visível). (Se achar que o aparelho está a ficar mole, voltar a refrigerar).

Colocar no tabuleiro com folha de papel vegetal separadas entre si por cerca de 5 cm, porque crescem.

Cozer durante 10 a 15 minutos. Devem ficar com as paredes firmes e o interior um pouquinho mais mole.

 

Observação

Ficam uns biscoitinhos com uma textura muito suave e delicada.

 

Fonte

Chocolate Crinkles Recipe - http://www.joyofbaking.com/ChocolateCrinkles.html

publicado por Graellsia às 17:00 | comentar | ver comentários (6) | favorito
14
Ago 10

Brownies de Chocolate

 

 

Para cerca de 16 brownies

 

Ingredientes

200g de manteiga amolecida

200g de açúcar

100g de chocolate preto, partido em pedaços

100g de ovos (2), ligeiramente batidos

100g de farinha sem fermento

2g de fermento em pó

200g de castanhas-do-maranhão, partidas grosseiramente

 

Cobertura

150g de natas

100g de chocolate preto, partido em pedaços

40g de manteiga, à temperatura ambiente

 

Preparação

Forrar com papel vegetal (untado ligeiramente com manteiga) uma forma quadrada ou rectangular.

Ligar o forno a cerca 170⁰ C.

Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme liso e fofo.

Derreter o chocolate em banho maria

Adicionar gradualmente os ovos ao creme de manteiga, por cerca de seis vezes, batendo bem após cada adição.

Juntar o chocolate derretido

Peneirar a farinha com o fermento para uma tigela e adicionar as castanhas partidas. Adicionar de seguida ao creme de chocolate até obter uma massa homogénea.

Deitar na forma e cozer durante cerca de 45 minutos ou até a massa revelar consistência, quando levemente pressionada. Deixar arrefecer na forma.

 

Cobertura

(Creme ganache)

Levar as natas a ferver.

Levar o chocolate a banho maria partido em pedacinhos, deixando-o meio fundido, ou seja, não deve ficar totalmente líquido nem sólido.

Ligar as natas pouco a pouco (em 3, 4 ou 5 vezes) ao chocolate, à mão com espátula. Não utilizar varas, pois estas ao incorporarem ar fazem com que a ganache oxide.

Ligar a manteiga ao aparelho.

Retirar o bolo da forma e cobrir com o creme ganache. Cortar aos cubinhos.

 

Observação

Outros frutos secos poder-se-ão utilizar, tais como avelãs, pistachios, nozes.

 

Fonte

LE CORDON BLEU – CHOCOLATE. h.f. ullmann, 2008

publicado por Graellsia às 20:47 | comentar | favorito
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World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!