17
Ago 10

Como escolher um cozinheiro

Ilustração de Bartolomeo Scappi de uma Cozinha Renascentista (Opera)
 
Ilustração de Cozinha Renascentista. SCAPPI, Bartolomeo - Opera. 1570

 

«Colocaria aqui uma questão relativa ao cozinheiro, e em primeiro lugar, como é que deve apurar o cozinheiro e quem é que lhe confere esse estado [a função]. A isso respondo que, quando é preciso um mestre cozinheiro para a casa do príncipe, os mordomos devem chamar [convocar] os escudeiros de cozinha, e todos os que trabalham na dita cozinha, uns a seguir aos outros; e por eleição solene, e depois de ter ouvido o juramento de todos, deve ser eleito o mestre cozinheiro; visto que não se trata de um estado ou de um ofício vulgar, é antes uma profissão subtil e sumptuosa, e que [exige] toda a segurança: é para benefício do príncipe, sem o que não se pode passar. É nessa medida que o príncipe, depois de ouvir os relatórios dos seus mordomos, e a seguir à eleição, atribui o dom ao mestre cozinheiro.»

 

LAURIOUX, Bruno - A Idade Média à mesa. Publicações Europa-América, 1989, pág.146

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14
Ago 10

Espécie de feitiçaria

"Existe uma espécie de feitiçaria em todo o trabalho culinário: na escolha dos ingredientes, no processo de misturar, raspar, derreter, macerar e aromatizar, nas receitas retiradas de livros antigos, nos utensílios tradicionais - o pilão e o almofariz, (...), especiarias e ervas aromáticas cedendo as subtilezas a uma magia mais básica e sensual. E é em parte a efemeridade de tudo que me delicia: tanta preparação amorosa, tanta arte e experiência aplicada num prazer que dura não mais do que um momento e que só uns poucos apreciarão plenamente."

 

HARRIS, Joanne - Chocolate. Porto: Edições Asa, 2003

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World Bread Day 2012

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!