Para 10 bolos com c. 100g e 1 com c. 500g

Ingredientes

Fermento

125g de farinha T55

70g de água

50g de levedura

Massa

500g de farinha

10g de sal

100g de açúcar

25g de mel

75g de margarina

75g de manteiga

125g de ovos + 1 ovo para pincelar

Raspa de 1 limão

100g de gila

500g de frutos secos (caju, amêndoa com pele, amêndoa laminada, avelã com pele)

50g Cocktail (uma mistura de moscatel, aguardente, cravinho, casca de laranja, estrela-de-anis)

Água qb

Preparação

Fermento

Amassar a farinha com o fermento e a água.

Deixar a fermentar cerca de uma hora.

Massa

Derreter em banho-maria o açúcar, o mel, a margarina, a manteiga, os ovos, a raspa de limão, a gila e o cocktail (qb) de forma a obter uma mistura mais homogénea.

Deixar arrefecer antes de adicionar à farinha.

Colocar os frutos secos espalhados no tabuleiro e levar a torrar no forno a 160⁰C durante cerca de 15 minutos. Assim, que saírem do forno, passar com o rolo para os partir grosseiramente. Reservar.

Adicionar o sal e a mistura do banho-maria à farinha e amassar. Acrescentar o fermento no final da amassadura. Se necessário acrescentar água, aos pouquinhos. A massa está boa quando fizer véu e estiver brilhante.

Deixa-se a massa descansar cerca de 15 minutos para esta perder alguma elasticidade. Envolver depois os frutos numa velocidade lenta.

Deixa-se fermentar 24 horas no frio.

Depois tender em bolas de 100g e uma de 500g, abrindo buraco ao centro, de modo a apresentarem o formato tradicional de bolo-rei. Pincelar com ovo batido e decorar a gosto com os frutos secos.

Deixar levedar até duplicarem o seu volume.

Os bolos de 100g cozem a 200⁰C durante cerca de 15 a 20 minutos. O de 500g coze a 180⁰C durante cerca de 30 minutos.

Para verificar se está cozido pressionar no centro. Se a massa fizer o movimento de ir a baixo e voltar a cima significa que está cozida.

Ainda em quente pincelar na parte central com o cocktail para aromatizar.

Fonte

Chefe de Pastelaria Paulo Santos