Pão com leite e mel
O Mel na História da Pastelaria
Podemos dizer que a «Pastelaria» nasceu da utilização de ingredientes doces. O mel foi talvez o primeiro com o qual o Homem manteve contacto, existindo algumas provas arqueológicas da utilização deste e do culto da apicultura entre os povos primitivos. Na Espanha Meridional, na chamada «Cueva de la Araña», em Bicorp, encontramos desenhos, datados de 9000 a.C, representando o Homem colhendo o mel.
Mais tarde, para os Romanos o mel constituía ainda o principal adoçante, o qual, era utilizado para dar cor aos alimentos e adoçar os seus bolos, considerados dignos dos deuses.
Normalmente, os seus bolos e doces costumavam ter tâmaras recheadas e cozidas em mel; pães e bolos embebidos em leite, cozidos e, em seguida, regados com mel, misturas de nozes, mel e demais ingredientes, servidas com avelãs cortadas e torradas.
A utilização do mel na confecção dos doces foi uma constante, quase que de forma exclusiva, até à Idade Média, quando chega o açúcar à Europa.
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Pão com leite e mel
Para 12 pães com 75g
Ingredientes
Fermento
100g de farinha T65
20g de levedura
80g de água
Massa
400g de farinha T65
250g de leite
16g de azeite
40g de mel
7g de sal
Sementes de sésamo qb
Preparação
Fermento
Preparar o fermento e deixar levedar
Massa
Pesar os restantes ingredientes e amassá-los.
O fermento entra no final da amassadura.
A massa está boa quando fizer liga.
Deixar levedar cerca de 1h30m em local aquecido.
Depois de levedada a massa, tender em bolas de 75g cada, pincelando-as de seguida com água.
Colocar as sementes de sésamo numa tacinha de forma a conseguir «mergulhar» a parte superior das bolas.
Com uma tesoura fazer vários cortes na superfície, como que a desenhar um sol infantil.
Deixar levedar mais cerca de 30 minutos em local quente.
Coze a 200⁰C durante 10 a 15 minutos.
Fonte
PANE. TUTTI I SEGRETI PER FARLO. Firenze: Giunti Editore, 2003, página 79